牛奶，被称为是最完美的食物，饱含多种天然活性蛋白质、乳糖、乳脂、维生素等营养元素，但越鲜活的食物，越容易变质，“安全”和“优质”---是食品行业工业化发展过程中需要平衡的“双刃剑”。

从2008年以来，我国乳品行业发展高度重视“安全”底线，连续10年乳制品合格率位居食品行业第一位。超高温灭菌技术将生鲜乳中的有害病菌和微生物全部杀死，给予了牛奶更长的保存时间（6-12个月），才得以把一包包牛奶送到距离加工厂千里之外的千家万户，这项技术虽然在一定程度上破坏了牛奶中的营养活性物质，但却有效地保障了乳品质量安全，也为中国乳业飞速发展到如今3000亿的市场份额，做出了重要贡献。

随着人们生活水平的提高和城乡一体化的发展，牛奶消费的需求逐渐从“能喝到牛奶”转变为“喝到好牛奶”，这也与习近平总书记关于我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾的重要论断完全吻合，人们对乳品消费需求的变化正是我国社会主要矛盾变化在中国乳业的现实体现。

然而，这项来自于我国最高农业科研机构—中国农业科学院的乳业技术，既满足了人民对“安全、优质”乳品的需要，也解决了我国乳业行业内外诸多环节发展“不平衡、不充分”的行业矛盾，这就是优质乳工程技术。

农业农村部部长韩长赋（中）、江苏省委书记娄勤俭（右）等领导前往中国农业科学院展区视察，中国农业科学院副院长梅旭荣（左）主讲

王加启研究员汇报优质乳工程研发和应用进展

                                                        农业农村部科技司廖西元司长指导奶业科技创新联盟工作

2018年11月15日，全国新农民新技术创业创新博览会在江苏南京开幕，农业农村部部长韩长赋一行参观中国农业科学院展区，走进展台，中国农业科学院副院长梅旭荣介绍了中国农业科学院整体情况，国家奶业科技创新联盟理事长、中国农垦乳业联盟质量安全专家组组长王加启介绍了联盟优质乳标准化技术研发与应用进展。听了介绍，韩部长频频点头，对这项自主研发的核心技术给予了充分的肯定。

                                        中国农业科学院成果转化局、全国农业科技成果转移服务中心组织布展

优质乳标准化技术体系提出了“优质奶产自本土奶”的理念，已经成为国产奶应对进口冲击、立于不败之地的科学理念，研发涵盖从奶源到餐桌整个产业链的6项技术标准规范，组装集成为“优质乳工程技术体系”，突破了生鲜乳分级、低碳加工工艺、优质乳评价三大关键技术难点。其中优级生鲜乳实现菌落总数低于10万CUF/ml，体细胞数低于40万个；绿色低碳加工工艺使得巴氏杀菌乳加工温度从95°C下降到75°C；构建了以活性酶类、活性蛋白和糠氨酸为核心的优质乳品质三维评价方法。开发的优质乳产品，乳铁蛋白等活性物质含量提高50%以上，加工成本降低15%以上，显著减少水汽清洗剂用量。该技术在全国23个省份44家乳制品龙头企业得到示范应用，示范企业优质巴氏杀菌乳产品已占全国巴氏杀菌乳的61.02%，在推动奶业供给侧结构性改革方面取得了显著成效。而且，更是应对我国奶业市场竞争力偏低，产业链利益分配不平衡两大难题的有效手段。

目前国内有42家乳品企业参与了优质乳工程的创建，其中27家通过验收。这些企业按照标准化体系生产牛奶，通过低温杀菌技术、冷链运送等，部分企业已实现从牛奶挤出到消费者手中仅需24小时，保障了国产巴氏奶的新鲜品质。

中国农业科学院成果转化局副局长、中国农垦乳业联盟主席冯艳秋接受媒体采访

中国农业科学院成果转化局副局长、中国农垦乳业联盟主席冯艳秋在中国农业科学院展区优质乳展台接受了CCTV-7《聚焦三农》节目的采访。她谈到，通过中国农业科学院奶业创新团队研发的优质乳标准化技术体系（优质乳工程）生产的巴氏鲜奶最大程度地保留了牛奶中的天然活性营养物质。而进口的常温奶由于生产过程中加热温度过高，是无法完整保留这些生物活性物质的，乳铁蛋白等生物活性物质的含量极低，甚至为零。并且牛奶的色泽、口感也会发生很大的变化。

在展位现场，冯艳秋副局长邀请参观展览的消费者对光明乳业“75℃优倍”巴氏鲜牛奶、卫岗“淳香升级”巴氏鲜牛奶、新希望“24小时”巴氏鲜牛乳等三款国产低温巴氏奶与两款进口常温奶进行了对比品鉴，请消费者进行无标识观察和盲品，从色泽、口感等方面，国产巴氏鲜牛奶均获得了更高的感官评价。参与品鉴的消费者普遍认为国产巴氏奶色泽更透亮、呈现乳白色，在口味上也更醇厚、更新鲜。由此可见，通过一个简单的实验，就能让消费者直观地看到国产巴氏奶的优势，就能够证明优质奶只能产自于本土奶，冯艳秋副局长表示，希望通过更多类似的科普活动，增强消费者对国产乳制品的了解，逐步恢复消费者对国产乳制品的信任度，增强消费者信心。

在这次展览中，联盟优质乳工程示范企业光明乳业股份有限公司、新希望乳业股份有限公司和南京卫岗乳业有限公司3家乳制品龙头企业集中展示了优质乳工程优质巴氏杀菌乳产品。

另外，据乳业资讯网（《中国乳业》杂志）调研了解，目前我国各大乳品企业正纷纷积极谋划以巴氏杀菌乳为代表的低温产品发展战略。蒙牛总裁卢敏放在上海进博会上讲到“可以预见，巴氏奶、低温酸奶、奶酪、黄油、高端婴幼儿配方奶粉等品类，以及个性化、定制化的特色乳制品，将迎来巨大的市场机遇。”北京三元食品副总经理陈历俊也曾指出，三元食品通过新技术的应用已经实现72℃杀菌工艺，达到国际领先水平，生产的巴氏牛奶最大程度的保留了牛奶的营养活性物质。此外，在2016年，以光明、完达山、三元、燕塘、中垦乳业、天友、天润、西域春、风行等一批农垦系统国有企业组成的“农垦乳业联盟”就曾颁布超越国标、对接欧盟的《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》，目的就是“确保生鲜乳质量安全，生产优质新鲜乳制品”。

近十年来，我国奶牛养殖水平大幅提升，乳品消费需求和习惯转变之势已成必然，因此，乳品企业单纯的依靠品牌覆盖、渠道竞争和明星效应，恐怕难以应对新的变革。大胆预测，未来五年，3000亿的乳品消费市场必将发生变革，真正的“优质”产品将逐渐被消费者认知和追崇，成为乳品消费市场的主流。在这样的变革下，没有做好准备的企业，亦或“逆势而为”的企业必将走向衰落。

精彩瞬间

                                                     中国农业科学院梅旭荣副院长参观光明、新希望、卫岗优质乳展台

盟盟合作（中国农垦乳业联盟主席冯艳秋和国家奶业科技创新联盟理事长王加启）

《中国乳业》杂志社、中国农垦乳业联盟秘书处工作人员参加展览

中国农科院参加本届博览会的领导和嘉宾在展台前合影

从左至右分别为：国家奶业科技创新联盟理事长王加启、中国农业科学院生物技术研究所所长张春义、南京卫岗乳业有限公司总裁谭玲、新希望乳业股份有限公司总裁助理林永裕、中国农业科学院国际合作局局长贡锡锋、南京卫岗乳业有限公司董事长白云龙、中国农业科学院副院长梅旭荣、农业农村部南京农业机械化研究所所长陈巧敏、中国农业科学院成果转化局副局长冯艳秋、光明乳业副总裁贲敏、中国农业科学院成果转化局知识产权管理处处长张熠、光明乳业质量总监王惠铭